炖西红柿牛肉要做到好吃又嫩，可以尝试以下窍门：

1.选用适合炖的牛肉块，如牛腩或牛腱肉，这些部位的肉质较为细嫩，适合长时间炖煮。

2.在炖制之前，将牛肉块提前用冷水浸泡30分钟，以去除血水和腥味。

3.将牛肉块用开水烫一下，可去除血水和杂质，使肉质更嫩。

4.牛肉块切块后用少量盐、胡椒粉、料酒、生姜拍打腌制一段时间，增添肉质的鲜美和嫩滑口感。

5.炖制过程中可适量加入食用油煸炒牛肉块，可使牛肉外表焦香，内部更嫩。

6.使用压力锅进行炖制，可减少炖煮时间，并能更好地保持肉质的嫩滑。

7.加入西红柿和调料后，用小火慢炖2-3个小时，时间越长越能使牛肉入味嫩烂。

8.如果条件允许，可在炖制之前的一天将腌制好的牛肉块放入冰箱冷藏，这样能更好地让牛肉入味。

9.可适量加入一些酱油、糖或红糖，以增添味道和颜色，使炖牛肉更加美味。

10.最后，可以加入一些蔬菜，如土豆、萝卜等一起炖煮，增加口感和营养价值。

通过以上的窍门和注意事项，可以使西红柿炖牛肉更加美味、嫩滑，让你吃得更有满足感。