老麻汤是一道由麻辣调料和鸡汤制成的辣味十足的汤品。下面是一种常见的老麻汤的做法和配方：

材料：1.鸡肉（可以使用鸡胸肉或者鸡大腿肉）：约300克2.香菇：适量3.豆腐：适量4.油菜/青菜：适量5.干辣椒：适量6.麻辣调料（例如豆瓣酱、花椒、辣椒粉等）：适量7.料酒：适量8.生姜：适量9.食盐：适量

步骤：1.将鸡肉切成适当大小的块状，用料酒腌制10分钟，使其入味。2.油菜/青菜洗净备用。3.干辣椒剪成小段备用。4.锅中放少量油，加入切好的姜片和剪好的干辣椒，炒香。5.加入鸡肉翻炒至变色。6.加入适量的麻辣调料，继续翻炒均匀，使其入味。7.加入足够的清水，煮开后转小火慢炖30分钟，使鸡肉更加入味。8.在另一个锅中烧开水，将豆腐煮熟后切块备用。9.将香菇洗净切片备用。10.把炖好的鸡肉汤转大火，加入豆腐、香菇和油菜/青菜，煮1-2分钟。11.根据个人口味加入适量的食盐调味即可。

这是其中一种老麻汤的做法和配方，你可以根据个人口味的偏好进行微调。