要炒出莲藕脆嫩好吃的口感，可以按照以下步骤进行：

1.准备莲藕：选择新鲜的莲藕，去掉外层的皮，切成薄片或块状。

2.腌制莲藕：将莲藕放入碗中，加入适量的盐和料酒，拌匀腌制约15分钟。这样可以使莲藕更加鲜美。

3.炒制莲藕：热锅加入适量的油，待油温升高后，放入腌制好的莲藕，翻炒几分钟至略微金黄。

4.调味：加入适量的盐、鸡精和少许白胡椒粉，继续翻炒均匀。

5.加水：倒入适量的水，盖上锅盖煮煮10-15分钟，直到莲藕变得软糯，水分基本被莲藕吸收。

6.干煸：待水分被吸收后，开大火煸炒至表面微焦即可。这样可以使莲藕更加香脆。

7.装盘：将炒好的莲藕倒入盘子中，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，增加颜色和味道。

炒莲藕的关键是先腌制，然后煮熟，最后干煸。这样可以保持藕片的脆嫩口感，让味道更加鲜美。