要蒸出好吃又嫩的蛋，可以尝试以下几种方法：

1.材料准备：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少许的白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，然后用筛网过滤掉蛋白中的气泡。

2.蒸煮时间掌握：将蒸锅加热至水沸腾后，将碗中的蛋液小心地倒入碗中，盖上锅盖，保持中小火，蒸制约8-10分钟。过长时间的蒸煮会导致蛋变硬。

3.蒸煮火候控制：如果想要蛋黄更嫩滑，可以在锅内加入一些温水，使蒸煮过程中的温度更为均匀。同时可以使用小火蒸煮，避免温度过高。

4.蒸煮后去蒸汽：在蒸煮结束的时候，关火后，静置一会儿，轻轻掀开盖子，让锅中的蒸汽散发出去。这样可以避免蒸汽凝结在蛋上，影响口感。

5.调味品的选择：根据个人口味，可以在蒸蛋液中加入些许酱油或者鸡精来提升风味。也可以在蒸煮完成后，撒上葱花或者香菜等调料增加味道。

最后，蒸蛋的嫩滑程度还与蛋的新鲜程度有关，尽可能选用新鲜的蛋制作，这样口感更好。