酸汤米皮是一道具有酸辣口味的传统湖南菜。下面是一种简单的做法：

材料：-米皮：250克-酸笋：适量-豆芽：适量-鸡蛋：2个-黄豆芽：适量-料酒：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-醋：适量-食用油：适量-葱姜蒜：适量

做法：1.将米皮放入开水中煮熟。煮好的米皮捞出沥干备用。2.酸笋和豆芽洗净切段备用。3.锅中加入适量的食用油，烧热后倒入酸笋和豆芽翻炒。4.加入适量的料酒、酱油、盐和胡椒粉进行调味，翻炒均匀。5.用另一个锅将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。6.锅中加入适量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液，煎成薄蛋皮。7.蛋皮切成细丝备用。8.另起一锅，加入适量的水，烧开后放入米皮焯水，捞出控干。9.在碗中加入醋、盐、葱姜蒜和炒好的酸笋、豆芽拌匀，放入米皮拌匀。10.捞出拌好的米皮放入碗中，撒上蛋皮丝即可食用。

这样一道美味的酸汤米皮就完成了。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒酱增加辣味。