酸菜黄鳝汤是一道酸辣开胃的汤菜，下面是它的做法：

材料：- 新鲜黄鳝 500 克- 酸菜 200 克- 腌辣椒 30 克- 姜片 10 克- 蒜蓉 10 克- 生抽 20 毫升- 鸡精 5 克- 食用油 适量- 香菜 适量（用于装饰）

步骤：1.黄鳝先清洗干净，去除内脏和杂质，切段备用。2.酸菜洗净切碎，腌辣椒剁碎备用。3.热锅热油，放入姜片和蒜蓉炒香。4.加入黄鳝炒煮，炒至变色后加入酸菜和腌辣椒，翻炒均匀。5.倒入足够的清水，大火煮开后转小火煮约15分钟，直到黄鳝完全熟烂。6.加入生抽和鸡精调味，再煮2-3分钟。7.装盘后撒上香菜，即可食用。

酸菜黄鳝汤香辣酸爽，鳝鱼肉质鲜嫩，汤汁酸辣开胃，非常美味，适合冬天食用。