鲶鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美，纤维细嫩，富含蛋白质和多种维生素，被广大食客喜爱。下面是一些家常的鲶鱼做法介绍。

1.清蒸鲶鱼：将鲶鱼去鳞去内脏后，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜蒜腌制片刻。蒸锅加水，烧开后放入鲶鱼蒸8-10分钟，取出后撒葱花、香菜末，淋上热油即可。

2.红烧鲶鱼：将鲶鱼切块，用盐和料酒抓匀，腌制片刻。锅中倒入适量油烧热，放入姜蒜煸炒出香味后加入鲶鱼煎至两面金黄。加入适量的生抽、料酒、糖、鸡精和水，炖煮10分钟左右，最后淋上葱花即可。

3.糖醋鲶鱼：将鲶鱼去鳞去肠线后切块，用盐、黑胡椒粉、鸡精、料酒腌制片刻。锅中热油，放入腌制好的鲶鱼煎至两面金黄后捞出。锅中放入适量的糖和醋炒化，倒入适量水，加入生抽、番茄酱、盐，烧开后放入鲶鱼翻煮几分钟即可。

4.干煸鲶鱼：将鲶鱼去鳞去内脏后洗净，然后切成薄片，用盐、生粉和料酒腌制片刻。热锅凉油，放入腌制好的鲶鱼片稍微煎炒片刻。再放入适量的干辣椒和花椒爆炒出香味，最后加入葱姜蒜炒匀即可。

5.水煮鲶鱼：将鲶鱼切成薄片，用盐、料酒、姜蒜水、生粉腌制片刻。热锅凉油，放入腌制好的鲶鱼片略微煎炒片刻。再加入水、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐煮开，最后放入豆芽、豆皮和葱花煮熟即可。