开胃酸辣汤是一道鲜辣开胃的汤菜，下面是一种简单的做法：

材料：- 豆腐：150克- 虾仁：100克- 鸡蛋：1个- 食用油：适量- 葱姜蒜：适量- 鸡精：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 醋：适量- 辣椒油：适量- 酱油：适量- 水淀粉：适量

步骤：1.豆腐切成小块，虾仁洗净备用。2.热锅冷油，下入葱姜蒜末炒香。3.加入适量的水，放入豆腐块和虾仁，煮开。4.打入鸡蛋，快速搅拌均匀。5.加入盐、白胡椒粉、醋、酱油、鸡精，调味至适口。6.水淀粉调成糊状，慢慢加入汤中，煮至稍微变稠即可。7.熄火，撒上少许葱花和辣椒油，即可。