要发出好吃的馒头，需要注意以下几个关键步骤：

1.选用优质的面粉：选择筋度高的中筋面粉或者高筋面粉，这样做出来的馒头口感会更好。

2.合理的水面比例：面粉和水的比例要适中，一般来说，可以根据面粉品质和季节的不同，适量增减水的用量，面团要揉至光滑有弹性。

3.发面的时间和温度：尽量选择温暖的环境，温度在20-30摄氏度之间，发酵时间一般为2-3小时。

4.发酵时搓抹面团：在发酵期间，每隔一段时间取出面团进行搓抹，可以有助于排除空气泡，使馒头口感细腻。

5.上锅蒸的时间要恰当：蒸制的时间也很关键，一般情况下，蒸馒头的时间在15-20分钟左右，时间过长会导致馒头过干，时间过短会导致馒头发酸。

6.蒸馒头的火候：以中小火为宜，旺火会导致容易散开，火候过小则不能保持膨松。

另外，如果想要让馒头口感更加松软，可以加入一些食用油或者牛奶，或者加一些发酵粉来增加发酵强度。