河南酸辣肠子汤是河南省的一道特色小吃，主要以肠子为主料，口感酸辣开胃，下面是河南酸辣肠子汤的做法：

材料：1.新鲜猪肠子500克2.酸辣调料：辣椒丝、姜丝、大蒜瓣3.葱段、生姜片、香菜末适量4.料酒、盐、胡椒粉适量

步骤：1.将新鲜猪肠子清洗干净，放入锅中煮沸，加入料酒煮10分钟，捞出后冲洗干净。切成小段备用。

2.热锅加油，炒香辣椒丝、姜丝和大蒜瓣，放入葱段和生姜片炒香。

3.倒入足够的水，放入煮沸过的猪肠子，煮10分钟，撇去浮沫。

4.加入适量的盐和胡椒粉调味，继续煮5分钟。

5.汤煮好后，可撒上香菜末装饰即可出锅。