泡菜老鸭汤的做法如下：

材料：- 老鸭1只（约2-3斤）- 泡菜适量- 姜3片- 大葱1根- 料酒适量- 盐适量- 白胡椒粉适量

步骤：1.将老鸭洗净，切块备用。姜切片，大葱切段备用。

2.锅中加入适量的水，煮沸后将鸭块放入，焯水去腥。然后捞出鸭块，沥干备用。

3.锅中加入适量的清水，放入焯过水的鸭块、泡菜、姜片和葱段，煮沸。

4.加入适量的料酒，然后转至中小火慢炖1小时，直到鸭肉变得细嫩。

5.最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，煮沸几分钟即可。

6.汤煮好后，将鸭肉和泡菜取出，放入碗中，倒入热汤即可享用。

温馨提醒：根据个人口味，可以适当添加其他调料，如蒜头、辣椒等。