鸡肉淮山汤的做法如下：

所需材料：- 鸡肉块：300克- 淮山：100克- 枸杞子：适量- 姜块：适量- 盐：适量- 料酒：适量

步骤：1.将鸡肉块放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。2.淮山去皮后切成小块，姜块切成薄片备用。3.锅中加入足够的水，放入鸡肉块，淮山块和姜片，煮沸后撇去浮沫。4.加入适量的料酒，盖上锅盖，改为中小火炖煮40分钟。5.炖煮期间，可以将水面上的浮沫撇去，以保持汤清澈。6.汤煮好后，加入适量的盐和枸杞子，继续煮沸2分钟即可。7.熄火，将汤倒入碗中，即可享用。