苦爪排骨汤的做法如下：

所需材料：- 苦爪：4只- 排骨：500克- 姜片：3片- 料酒：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 葱段：适量- 水：适量

步骤：1.将苦爪浸泡在冷水中，浸泡2小时，然后刷洗干净。用开水焯水，去除杂质和腥味。2.排骨洗净后，用开水焯水，去除血水和沉淀物。3.取一个锅，加入足够的水，放入焯水后的苦爪和排骨，再加入姜片和适量的料酒，用中火煮开。4.煮开后，转小火炖煮2小时，期间不断撇去浮沫。5.炖煮完成后，加入适量的盐和鸡精调味，根据口味可适量增减。6.最后加入葱段提味，继续煮5分钟即可。