要制作软又酥的油炸年糕，需要遵循以下步骤：

步骤一：准备材料- 年糕：选择新鲜的年糕切成块状，大小适中。- 牛奶：使用适量的牛奶来煮年糕，牛奶可以让年糕更加柔软。- 面粉：用于裹上年糕。- 鸡蛋：用于裹上年糕。- 玉米淀粉或者薯粉：用于裹上年糕。- 食用油：用于炸年糕。

步骤二：煮年糕1.将切好的年糕块放入煮锅中，煮开水。2.加入足够的牛奶，使年糕完全浸泡在牛奶中。3.煮年糕时，需要不断搅拌，避免年糕粘在一起。煮至年糕变软，可以用筷子轻轻戳破年糕来检查。

步骤三：裹粉1.取一个干净的容器，将适量的面粉、玉米淀粉或薯粉倒入其中，混合均匀。2.将煮熟的年糕块放入面粉混合物中，确保全部均匀地裹上一层粉。

步骤四：裹蛋液1.打入两个鸡蛋，搅拌均匀。2.将裹有粉的年糕块放入蛋液中，确保全部均匀地裹上一层蛋液。

步骤五：再次裹粉1.取一层薄薄的面粉混合物，将年糕块放入其中，确保全部均匀地裹上一层面粉混合物。

步骤六：炸年糕1.准备一个平底锅，倒入足够的食用油，加热至适量。2.将裹好粉的年糕块放入锅中，煎至两面金黄，切勿过度油炸，以免年糕变硬。

步骤七：沥油1.将油炸好的年糕块放在油纸上，待其沥干多余的油份。

若想让油炸年糕更加酥脆，可以加入以下辅助步骤：

步骤八：腌制1.将切好的年糕块放入少量的盐水中腌制片刻，然后用清水洗净。2.散步后，将年糕块晾干。

步骤九：多次裹粉1.预备更多的面粉混合物，将沥干的年糕块再次裹上一层面粉混合物。2.然后再次裹上一层蛋液，再裹上一层面粉混合物。

步骤十：反复油炸1.取适量的食用油，加热至适量，将裹好粉的年糕块放入锅中，煎至两面金黄。2.需要反复炸两次或以上，以保证年糕酥脆。

通过以上步骤，就可以制作出软又酥的油炸年糕了。制作过程需要严格掌握火候和时间，以确保年糕外酥里软，内外口感都令人满意。