猪肠粉汤是一道广东传统的小吃，以猪肠粉为主料，配以瘦肉、葱花等调料制作而成。以下是一种常见的做法：

材料：- 猪肠粉：适量- 猪瘦肉：100克- 葱花：适量- 姜蒜末：适量- 高汤或鸡精：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 麻油：适量

步骤：1.将猪瘦肉切成丝，加入一小勺酱油、少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟。2.锅中烧沸水，将猪瘦肉丝焯水，捞出备用。3.将猪肠粉放入碗中，用开水焯过，直至变软后倒出备用。4.锅中加入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味。5.加入葱花和煸炒的猪瘦肉丝，炒匀。6.倒入适量的高汤，煮开后加入适量的酱油和盐，调味品也可以用鸡精代替。7.将已焯软的猪肠粉放入煮开的高汤中，煮数分钟至热透。8.出锅前，滴入几滴麻油，提味增香。9.装碗，撒上葱花作为装饰。

猪肠粉汤的制作过程比较简单，但需要注意焯煮猪肠粉的时间，不可过长，以免粉条过软。并且在煮猪肠粉汤的时候，也可以加入一些自己喜欢的配菜，如香菇、豆芽等，以增加口感和营养。