豆腐脑汤汁的简易做法如下：

材料：-嫩豆腐1块-鸡蛋1个-葱花适量-香菜适量-盐适量-鸡精适量-姜粉适量-白胡椒粉适量-酱油适量-醋适量-温水适量

步骤：1.将豆腐切成小块备用。2.锅中加入适量清水，将豆腐块倒入锅中，煮沸后撇去浮沫，煮5分钟。3.打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再煮2分钟。4.加入适量的盐、鸡精、姜粉和白胡椒粉，搅拌均匀。5.煮开后关火，加入适量的酱油和醋，搅拌均匀。6.将豆腐脑汤汁倒入碗中，撒上葱花和香菜即可享用。

这是一种简易的做法，可以根据个人口味进行调整，例如可以加入香菇、虾皮等食材增加口感和味道。