骨头汤麻辣烫是一道以牛骨、辣椒和其他配料熬制而成的辣味汤品。下面是一种常见的骨头汤麻辣烫的做法：

所需材料：- 牛骨：500克- 辣椒面：适量- 生姜：适量，切片- 大葱：适量，切段- 大蒜：适量，切碎- 豆瓣酱：适量- 香菜：适量，切碎- 干辣椒：适量- 香油：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 味精：适量

步骤：1.牛骨洗净后煮沸，去除血沫后捞出备用。2.热锅凉油，加入葱姜蒜、干辣椒和辣椒面炒香。3.加入豆瓣酱并炒匀。4.加入煮好的牛骨，加水，大火煮沸后转小火炖煮2小时左右，煮到牛骨的汤汁变浑浊。5.汤煮好后放入适量的盐、鸡精、味精调味，再继续炖煮片刻。6.熄火后加入香油，撒上香菜即可。

注意：可以根据个人喜好调整辣椒面和辣椒的用量，如果想增加辣度可以加入辣椒粉。此外，配料可以根据个人口味选择，比如可以加入豆腐块、蔬菜、豆皮等等。