圆茄子西红柿汤的做法如下：

材料：-圆茄子4个-西红柿4个-洋葱1个-大蒜2瓣-胡萝卜1根-番茄酱适量-鸡精适量-盐适量-橄榄油适量-清水适量

步骤：1.将圆茄子、西红柿、洋葱、大蒜、胡萝卜分别洗净切小块备用。2.热锅倒入橄榄油，加入洋葱和大蒜炒香。3.加入圆茄子、西红柿和胡萝卜翻炒片刻。4.倒入适量的清水，盖上锅盖煮开，改为中小火炖煮20分钟或直到蔬菜变软烂。5.关火后，将煮好的蔬菜倒入搅拌机中打成细腻的汤状。6.将打好的蔬菜汤倒回锅中，加入番茄酱、鸡精和盐调味，继续煮开几分钟。7.离火前尝尝汤是否味道适中，如有需要可再调整调味。8.装碗时可以撒点葱花或香菜点缀即可享用。