蚕豆米是一种富含营养的食品，它含有丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质。以下是蚕豆米的主要营养价值：

1.蛋白质：蚕豆米是一种优质的植物蛋白质来源，它含有的氨基酸比例较为均衡，对于人体维持健康必不可少。

2.纤维：蚕豆米富含膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘，并增加饱腹感。

3.维生素：蚕豆米含有丰富的维生素B群，如维生素B1、B2和B6，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能的调节。

4.矿物质：蚕豆米含有丰富的矿物质，如钙、铁、镁和锌等。这些矿物质对于骨骼健康、血液循环和免疫系统的正常功能起着重要作用。

5.抗氧化物质：蚕豆米含有多种抗氧化物质，如维生素C和多酚类化合物，有助于抵抗自由基的损害，保护细胞健康。

总的来说，蚕豆米是一种营养丰富的食品，它提供了多种重要的营养物质，有助于维持身体的健康和功能。