腰果皮是可以吃的。腰果是一种坚果，其外皮比较厚，当然可以食用。腰果的外皮通常比较硬，吃起来口感比较粗糙，有些人可能不太喜欢。但是腰果皮中也含有一些营养物质，比如纤维和抗氧化剂，所以如果你喜欢的话，完全可以吃腰果时一起吃掉它的皮。