香菜皮蛋豆腐汤的做法如下：

材料：- 香菜 适量- 皮蛋 2个- 豆腐 200克- 鸡精 适量- 盐 适量- 高汤 适量- 葱姜蒜末 适量

步骤：1.香菜切段备用。皮蛋剥壳，切成小块备用。豆腐切成小块备用。2.热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香。3.倒入高汤煮开，加入豆腐煮一会儿。4.加入切好的皮蛋，继续煮3-5分钟。5.加入适量的盐和鸡精，调味。6.最后加入香菜段，煮至香菜略变软即可。7.关火，将汤倒入碗中即可食用。

Tips：- 高汤可以用鸡汤或者蘑菇汤等，增加汤的味道。- 可根据个人口味调整盐和鸡精的量。