有很多种炖鸭子的方法，下面是一些常见的炖鸭子的做法：

1.红烧鸭：将鸭子切块，先煮开水烫一下去腥，然后用油热锅煎鸭块至金黄色，加入姜葱炒香，加入料酒翻炒片刻，倒入适量的酱油、生抽、老抽和糖，翻炒均匀后加入适量的水炖煮，最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精提味即可。

2.冰糖炖鸭：将鸭子处理干净后切块，放入开水中焯水去腥，然后将焯水后的鸭子捞出。炒锅中放入适量的冰糖翻炒至溶化，加入适量的生抽、老抽、姜片、料酒和清水，炒匀后放入焯水后的鸭子块，中小火炖煮1-2小时至鸭肉酥烂即可。

3.杂烩鸭汤：将鸭子剁成块，焯水去腥，捞出备用。取一个干净的炖盅，将鸭块放入盅中，加入适量的姜片、葱段、料酒、盐，再加入足够的清水，放入蒸锅中蒸煮3小时至鸭肉烂熟，加入适量的胡椒粉和香菜即可。