要使萝卜干炒出来又好吃又脆，可以参考以下步骤：

1.准备食材：新鲜的萝卜干、配料如蒜末、辣椒等，调料如盐、糖、酱油等。

2.将萝卜干用清水浸泡30分钟，然后把多余水分沥干。

3.将萝卜干切成薄片或者细条，大小均匀。

4.在炒锅中倒入适量的油，加热至中高温，然后放入蒜末和辣椒爆炒出香味。

5.将萝卜干放入锅中，注意火候不要特别大，以免炒焦。可以适量加入盐和糖来提味。

6.快速翻炒，确保萝卜干均匀受热，并且炒至表面金黄酥脆。

7.加入适量的酱油，炒匀，使其颜色均匀。

8.出锅前可以尝一尝口感，如需改进，可以加盐、糖、酱油等调整味道。

9.萝卜干炒至金黄酥脆后，可以捞起装盘，撒上一些葱花或者花椒粉增添口感和香味。