鸡蛋排骨汤是一道美味营养的汤菜，下面是简单的做法：

材料：1.鸡蛋：2个2.排骨：适量3.葱：适量4.姜：适量5.盐：适量6.鸡精：适量7.料酒：适量8.清水：适量

步骤：1.准备好材料：将排骨洗净切成小块；葱洗净切段；姜切片备用。2.锅中加入适量清水，放入排骨、葱段和姜片，加入一些料酒，盖上锅盖大火煮沸。3.煮沸后，转小火炖煮大约30-40分钟，直到排骨煮烂软。4.在煮排骨的过程中，准备鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和鸡精，搅拌均匀。5.将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入煮好的排骨汤中，搅拌均匀。6.继续用小火慢慢煮约2-3分钟，直到鸡蛋凝固成蛋花状。7.最后加入适量盐和鸡精调味，根据个人口味可以适量增减。8.关火后，撒上一些葱末或者香菜末进行装饰，即可享用美味的鸡蛋排骨汤。

注意事项：1.煮排骨时可加入料酒去腥味，也可以用滚水煮一下去血沫。2.缓慢煮制排骨汤可以保留汤汁的鲜美味道。3.根据个人口味可以增加蔬菜等其他配料进一步丰富汤的口感和营养价值。