老鸭汤是一道传统的汤菜，在烹饪过程中加入香菇可以增添汤的香气和口感。下面是香菇老鸭汤的做法：

所需材料：- 新鲜的老母鸭一只（约重1.5公斤）- 干香菇10-12朵- 料酒适量- 姜块适量- 葱段适量- 清水适量

步骤：1.将老母鸭宰杀洗净，切成适合大小的块状。2.香菇用清水洗净，泡发至软。3.将鸭块放入冷水中，加入料酒焯水去腥。4.将焯水后的鸭块沥干备用。5.烧一锅清水，放入鸭块、香菇、姜块和葱段。6.大火煮沸后撇去浮沫，改用小火慢炖2-3小时。7.鸭汤熬煮的过程中，根据个人口味调整添加适量的盐和鸡精。8.最后，关火前将边角泛油的鸭汤撇去，捞出鸭块和香菇。9.提前准备好碗，将鸭块和香菇倒入碗中，再把热汤倒入碗中即可。

香菇老鸭汤味道鲜美，鸭肉酥烂，汤底醇厚，可以作为正餐时的主菜或者搭配米饭食用。同时，根据个人口味的不同，还可以添加一些其他蔬菜、调味料，增添风味。