牛肉丸汤底的做法如下：

材料：- 牛骨500克- 牛肉碎250克- 姜片3片- 大葱1根- 大蒜3瓣- 青葱适量- 酱油适量- 盐适量

步骤：1.将牛骨洗净后放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。2.加入姜片和大葱，调至中小火慢炖2个小时。期间可以不时撇去浮沫。3.在炖煮的过程中，将牛肉碎放入碗中，加入蒜泥和适量的盐、酱油搅拌均匀。用手将牛肉搓成丸子状。4.将丸子放入煮沸中的牛骨汤中，煮至丸子浮起并变色。（煮丸子的时间约为5-8分钟）5.取出丸子，将煮过的牛骨汤过滤掉杂质。6.倒入干净的锅中，煮沸后加入适量的盐和酱油进行调味。7.最后加入青葱段提香即可享用。