土豆牛骨汤的做法如下：

材料：- 牛骨500克- 土豆2个- 胡萝卜1根- 洋葱1个- 姜片3片- 蒜末适量- 料酒适量- 盐适量- 胡椒粉适量- 水适量

步骤：1.牛骨洗净，用开水烫一下去除血水，然后放入热水中煮沸，煮片刻后捞出沥干备用。2.土豆、胡萝卜和洋葱切块。姜切片备用。3.锅中放入适量油，加入蒜末和姜片炒香。4.加入牛骨煮片刻，然后加入适量料酒烧开。5.加入足够的水，煮沸后转小火炖煮2小时。6.炖煮期间定期撇去浮沫并加适量水以保持汤的鲜香。7.炖煮2小时后，加入切块的土豆、胡萝卜和洋葱，继续炖煮30分钟至汤汁浓稠。8.加入适量盐和胡椒粉调味即可。

土豆牛骨汤炖煮时间较长，可增加香味和汤汁的浓稠度。根据个人口味可以适量添加其他调料。