要想炒好吃的西葫芦，可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：西葫芦、葱姜蒜、胡萝卜等辅助食材；2.将西葫芦切成小段或者薄片，葱姜蒜切成末备用；3.热锅凉油，将葱姜蒜炒香；4.加入西葫芦、胡萝卜等辅助食材，翻炒均匀；5.加入适量的盐、生抽、糖等调味料，根据个人口味可适当添加一些鸡精或者花椒等调料；6.继续翻炒均匀，直至西葫芦变软熟透；7.最后，可以加入少许香油提升香气，翻炒均匀即可。

炒好的西葫芦口感应该是爽脆的，保持一定的嚼劲，同时也不会过于油腻。为了保持西葫芦的营养和颜色，炒制时间不宜过长，以保持其原汁原味。此外，可以根据个人喜好添加适量的其他食材，如鸡肉、虾仁等，搭配多样化的调料进行炒制。