牛肉洋葱番茄汤的做法如下：

材料：- 牛肉块：500克- 洋葱：1个- 番茄：3个- 大蒜：4瓣- 胡萝卜：1根- 西芹：2根- 土豆：2个- 高汤或清水：1升- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 橄榄油：适量

步骤：1.将洋葱、番茄、大蒜、胡萝卜、西芹、土豆切成小块备用。2.锅中加入适量橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。3.加入牛肉块煎炒至变色。4.加入胡萝卜、西芹和土豆继续翻炒几分钟。5.加入番茄块翻炒均匀。6.倒入高汤或清水，水量要盖过所有材料。7.调入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。8.煮沸后转小火炖煮30-40分钟，直至牛肉和蔬菜都煮熟软烂。9.汤煮好后，可以根据个人口味再次调味。10.最后，将汤盛入碗中，即可享用。