酸辣花甲汤是一道以花甲为主料制作的汤菜，口感酸辣开胃，非常适合夏季食用。下面是酸辣花甲汤的简单做法：

材料：-花甲：500克-豆腐：150克-鸡蛋：2个-青蒜：适量-酸笋：适量-干辣椒：适量-醋：适量-生抽：适量-盐：适量-鸡精：适量-水淀粉：适量-食用油：适量

做法：1.花甲处理：将花甲放入清水中泡洗，去除沙粒和杂质。用牙刷轻轻刷洗花甲壳，然后将花甲放入沸水中焯水，捞出备用。2.鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅匀成蛋液备用。3.切配料：豆腐切成小块，酸笋切片，青蒜切成段。4.炒香调料：锅中加热适量的食用油，放入干辣椒炒香出香味，然后将花甲放入锅中翻炒均匀。5.加入水和调味料：倒入适量的水，放入适量的醋、生抽、鸡精和盐，煮沸后转小火煮5分钟。6.加入豆腐和鸡蛋液：将切好的豆腐和打散的鸡蛋液倒入锅中，煮至鸡蛋稍微凝固。7.勾芡：用水淀粉勾芡使汤稍微粘稠一些。8.加入调料：最后加入切好的酸笋和青蒜段，煮1分钟即可。9.装盘：将酸辣花甲汤盛入碗中，撒上适量的青蒜末即可。

酸辣花甲汤制作简单，口味酸辣开胃，可以作为正餐或者汤菜搭配米饭食用。