豆腐炸的做法有很多种，下面是一种常见的做法：

材料：- 嫩豆腐- 面粉- 蛋液（打散的鸡蛋）- 干淀粉- 葱姜蒜末- 盐- 食用油

步骤：1.将嫩豆腐切成块状，大小根据个人口味而定。可以将豆腐放在纸巾上，吸去一部分水分，使豆腐更易炸。

2.准备三个碗，一个放面粉，一个放蛋液，一个放干淀粉。

3.将豆腐块先裹上面粉，然后蘸上蛋液，最后再裹上一层干淀粉。这样的顺序可以使豆腐外层更加酥脆。

4.热锅加油，油温约到180℃左右，可用筷子或牙签蘸油滴入锅内，发出细密的气泡即可。

5.将裹好面粉的豆腐块放入锅中小心炸制，炸至金黄色。

6.捞出炸好的豆腐块，放在厨纸上沥油。

7.热锅加一些清油，放入葱姜蒜末煸炒，放入盐调味。

8.将煸炒好的葱姜蒜末浇在炸好的豆腐上即可。

小贴士：- 可根据个人口味，加入一些其他调味料，如五香粉、辣椒粉等，使味道更丰富。- 炸豆腐时要注意火候，火太大会使外层过分变焦，火太小则容易油腻。- 炸豆腐后放在厨纸上沥油可以去除多余的油份，使豆腐更健康。- 如果喜欢更酥脆的口感，可以将豆腐切成薄片，然后进行同样的炸制步骤。