家常老鹅汤的做法大全如下：

材料:1只老鹅适量生姜适量葱段适量料酒适量盐适量胡椒粉

做法:1.将老鹅剁成块状，放入开水中煮沸，焯水去腥味。2.捞出老鹅块，用清水冲洗干净后沥干备用。3.热锅冷油，加入生姜和葱段炒香。4.倒入适量的料酒，炒至酒味挥发。5.加入老鹅块，煸炒均匀。6.倒入适量的水，水量要稍微多一些，盖过老鹅块。7.大火煮沸后转小火慢炖，炖至老鹅肉变得非常烂软。8.撇去表面的浮沫，加入适量的盐和胡椒粉调味。9.继续炖煮一段时间，让鹅汤更加浓郁。10.炖好后，将老鹅块捞出，鹅肉可以用刀剁碎或者撕成丝装在碗里备用。11.将鹅汤倒入碗中，撒上葱花和香菜末即可。