以下是牛尾汤的几种做法：

牛尾汤一

材料：- 牛尾：1公斤- 洋葱：1个，切块- 胡萝卜：2根，切块- 西芹：2棵，切块- 青椒：1个，切块- 大蒜：3瓣，切碎- 香叶：2片- 香草（如迷迭香或百里香）：2支- 盐和胡椒粉：适量- 水：足够覆盖所有材料

步骤：1.将牛尾放入大锅中，加入足够的水。煮沸后转小火炖煮2小时，去除浮沫和油脂。2.加入洋葱、胡萝卜、西芹、青椒、大蒜、香叶和香草。3.继续炖煮1至2小时，直到牛尾变得柔软。4.用漏网把汤汁过滤出来。可以用筷子将牛尾肉从骨头上剥离下来，再放回汤中。5.加入盐和胡椒粉调味，然后再次炖煮15分钟。6.享用热腾腾的牛尾汤。

牛尾汤二

材料：- 牛尾：1公斤- 洋葱：1个，切块- 西红柿：2个，切块- 胡萝卜：2根，切块- 洋葱花：适量- 青椒：1个，切块- 大蒜：3瓣，切碎- 香叶：2片- 香草：适量- 盐和胡椒粉：适量- 水：足够覆盖所有材料

步骤：1.将牛尾放入大锅中，加入足够的水。煮沸后转小火炖煮2小时，去除浮沫和油脂。2.加入洋葱、西红柿、胡萝卜、洋葱花、青椒、大蒜、香叶和香草。3.继续炖煮1至2小时，直到牛尾变得柔软。4.用漏网把汤汁过滤出来。可以用筷子将牛尾肉从骨头上剥离下来，再放回汤中。5.加入盐和胡椒粉调味，然后再次炖煮15分钟。6.享用热腾腾的牛尾汤。

这里提供了两种牛尾汤的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。