牛肉菠菜丸子汤的做法如下：

材料：-牛肉馅：250克-菠菜：适量-鸡蛋：1个-大葱：适量-高汤或清水：适量-生姜：适量-料酒：适量-盐：适量-黑胡椒粉：适量

步骤：1.将牛肉馅放入一个大碗中，加入蛋清、姜末、盐、料酒和黑胡椒粉，搅拌均匀后静置片刻。2.菠菜洗净后切碎。3.在锅中煮开一锅高汤或清水。4.使用手将牛肉馅搓成小丸子，大小均匀。5.将丸子放入开水中煮5分钟，直至丸子浮起变色。6.将菠菜放入滚水中焯水，煮至变软。7.大葱切丝备用。8.将焯水过的菠菜捞出，放入冷开水中过凉，再沥干备用。9.将煮好的丸子捞出，放入凉水中漂凉，再沥干备用。10.在锅中加入高汤或清水，煮沸后加入姜片、葱丝和盐，煮5分钟。11.将丸子和菠菜放入锅中，继续煮3分钟即可。12.最后可以根据个人口味加入适量的调味料进行调整。13.装盘后即可享用。