要炖好吃又好喝的排骨汤，可以按照以下步骤：

1.准备材料：500克排骨、一些姜片、几片葱白、适量的料酒、盐、胡椒粉和其他调味料。2.先将排骨用刀背敲打一下，以便更容易入味。3.排骨放入冷水中焯水，待水滚后撇去浮沫，再用清水冲洗干净备用。4.锅中放入姜片和葱白，煸炒出香味。5.将焯过水的排骨放入锅中，加入适量料酒，旺火翻炒均匀，以提鲜去腥。6.加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮，约炖一小时。7.在炖煮的过程中，可根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料，让汤更加美味。8.煮好后，根据个人喜好可以加入一些蔬菜、豆腐等搭配食用。9.最后，撒入一些葱花和香菜作为装饰，增加口感。

这样炖出的排骨汤汤色鲜美，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，口感丰满，既好吃又好喝。