肉丸香菇汤的做法如下：

材料：-猪肉馅250克-香菇5朵-姜块3片-葱2根-鸡蛋1个-料酒1汤匙-盐适量-鸡精适量-食用油适量-温水适量

步骤：1.将猪肉馅放入一个大碗中，加入葱末、姜末、料酒、盐、鸡精，并搅拌均匀，腌制15分钟。2.将香菇切成薄片，备用。3.在腌制好的猪肉馅中加入鸡蛋，搅拌均匀后，用手搓成小的肉丸。4.锅中加入适量的食用油，烧热后，放入姜块炒香。5.加入香菇片，翻炒数分钟，使香菇出香味。6.加入适量的温水，待水开后，将肉丸逐一放入锅中煮熟。7.煮熟的肉丸变色后，加入适量的盐和鸡精调味，煮1-2分钟即可。8.将煮好的肉丸香菇汤装入碗中，撒些葱末作为装饰即可。