基础辣椒酱的做法如下：

材料：-辣椒（任选）：红辣椒、青辣椒、尖椒等-大蒜：4瓣-姜块：1小块-食盐：适量-食用油：适量

步骤：1.辣椒去蒂，切成小段；大蒜剥皮，姜块切片备用。2.锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。将辣椒段放入锅中，用中小火炒炸至变软，颜色稍微变深，翻炒时注意不要炒糊。3.辣椒炒熟后，捞出放在碗中备用，同时将锅中多余的油倒掉。4.在同一个锅里，倒入清洁的油，加热至五成热。然后将姜块和大蒜放入锅中，小火煸炒几秒钟，使其散发香味。5.煸炒香的姜蒜块倒入辣椒碗中，等材料稍微冷却后，加入适量的食盐。6.将辣椒、姜蒜、食盐放入搅拌机中，搅拌成糊状。如果没有搅拌机，也可用擀面杖将其擀碎，然后搅拌均匀。7.辣椒酱搅拌均匀后，放入干净的容器中密封保存。

基础辣椒酱做好后，可以根据个人口味的不同添加一些调料或调整辣度。同时，使用过程中注意卫生，保存在干燥、阴凉处可延长辣椒酱的保质期。