螺蛳粉汤底的做法大全有以下几种：

1.清汤螺蛳粉材料：- 螺蛳300克- 猪骨500克- 姜片5片- 料酒2汤匙- 水适量- 盐适量

步骤：1.将猪骨放入开水中焯水，去除浑浊杂质。2.将焯过水的猪骨和螺蛳一同放入煲汤锅中。3.加入姜片和料酒，然后加入足够的水。4.开大火煮沸，然后转小火煮2-3小时，直到猪骨熟软。5.用漏网过滤掉汤底中的杂质。6.加入适量的盐调味即可。

2.麻辣螺蛳粉材料：- 螺蛳300克- 猪骨500克- 干辣椒适量- 豆瓣酱适量- 生姜适量- 五香粉适量- 料酒2汤匙- 水适量- 盐适量

步骤：1.将猪骨放入开水中焯水，去除浑浊杂质。2.将焯过水的猪骨和螺蛳一同放入煲汤锅中。3.加入姜片和料酒，然后加入足够的水。4.开大火煮沸，然后转小火煮2-3小时，直到猪骨熟软。5.用漏网过滤掉汤底中的杂质。6.在炒锅中加入适量的油，放入干辣椒和生姜炒香。7.加入豆瓣酱和五香粉炒匀。8.将炒好的豆瓣酱和五香粉加入到煮好的汤底中。9.加入适量的盐调味即可。

3.酸辣螺蛳粉材料：- 螺蛳300克- 猪骨500克- 干辣椒适量- 生姜适量- 蒜适量- 香菜适量- 白胡椒粉适量- 醋适量- 水适量- 盐适量

步骤：1.将猪骨放入开水中焯水，去除浑浊杂质。2.将焯过水的猪骨和螺蛳一同放入煲汤锅中。3.加入姜片和足够的水。4.开大火煮沸，然后转小火煮2-3小时，直到猪骨熟软。5.用漏网过滤掉汤底中的杂质。6.在炒锅中加入适量的油，放入干辣椒、生姜和蒜炒香。7.将炒香的辣椒、生姜和蒜加入到煮好的汤底中。8.加入适量的盐、白胡椒粉和醋调味即可。9.撒上香菜末即可享用。

不同的做法可以根据个人口味进行调整，以上是其中几种常见的螺蛳粉汤底做法。