七彩干贝汤的做法如下：

材料：- 干贝：150克- 鲜虾：200克- 黄瓜：1根- 番茄：1个- 胡萝卜：1根- 豆腐：150克- 鸡蛋：2个- 鸡高汤：适量- 盐：适量- 鲜味生抽：适量- 胡椒粉：适量- 生粉：适量- 葱：适量- 姜：适量

做法：1.干贝泡软后洗净备用。2.鲜虾去壳洗净备用。3.黄瓜、番茄和胡萝卜洗净切片备用。4.豆腐切成小块备用。5.鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉和生粉，搅拌均匀打散备用。6.锅中加入适量清水，烧开后倒入鸡高汤，再加入姜片、葱段煮开。7.倒入豆腐块，煮至豆腐变软后加入黄瓜、番茄和胡萝卜片煮开。8.加入适量盐、鲜味生抽和胡椒粉调味。9.将干贝和鲜虾放入锅中煮熟。10.慢慢倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，煮至鸡蛋熟化即可。

将七彩干贝汤盛入碗中，撒上一些葱花作为装饰即可享用。