酸辣粉的汤底一般可以分为两种做法：清汤底和红油汤底。

清汤底的做法：材料：-鸡骨或猪骨，约500克-姜片，适量-大葱，适量-八角，2颗-肉桂皮，1小块-香叶，适量-料酒，适量-盐，适量

步骤：1.将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中加入足够的水，煮沸后倒掉水，洗净血沫再次煮沸后捞出备用。2.锅中加入足够的水，放入鸡骨或猪骨、姜片、大葱、八角、肉桂皮、香叶和适量料酒，煮沸后转小火炖煮约2小时。3.汤底煮好后，用筛网将汤底过滤，去掉骨渣和杂质。加入适量盐调味即可。

红油汤底的做法：材料：-豆瓣酱，2大勺-四川辣椒粉，适量-生抽，适量-鸡精，适量-白胡椒粉，适量-油，适量-水，适量

步骤：1.锅中热油，加入豆瓣酱炒香，加入适量的生抽和四川辣椒粉调成糊状。2.倒入适量水，再加入鸡精、白胡椒粉继续煮沸。3.汤底煮沸后即可出锅，可以根据个人口味加入适量的盐。