蚌肉豆腐汤的做法如下：

食材：1.蚌肉：300克2.豆腐：200克3.青葱：适量4.姜块：适量5.鸡蛋：1个6.清水：适量7.盐：适量8.香菜：适量

步骤：1.将蚌肉放入淡盐水中浸泡30分钟，去除蚌肉的沙泥和腥味。然后刮去蚌肉的须和黑膜，用刀切成小块备用。2.豆腐切成小块，青葱切成段，姜切成块备用。3.锅中倒入适量清水，加入姜块和豆腐块，用中小火煮沸。4.将蚌肉放入煮沸的水中，继续煮3-5分钟，直到蚌肉变白。5.打入鸡蛋搅拌均匀，再加入蔬菜和盐，继续煮1-2分钟。6.撒上适量的香菜，即可享用。