韭菜素饺子馅可以根据个人口味来调配，以下是一种简单的调配方法：

材料：- 韭菜：适量- 豆腐：适量- 青菜：适量- 香菇：适量- 豆芽：适量- 姜末：适量- 蒜末：适量- 盐：适量- 酱油：适量- 白胡椒粉：适量- 食用油：适量

步骤：1.韭菜切碎，豆腐压碎，青菜剁碎，香菇切成小块。2.在炒锅中热油，加入姜末和蒜末炒香。3.加入韭菜炒熟，然后依次加入豆腐、青菜、香菇和豆芽，翻炒均匀。4.加入适量的盐、酱油和白胡椒粉，继续炒匀。5.等馅料冷却后即可用来包饺子。

此外，你还可以根据个人喜好加入其他蔬菜或素食蛋白，增加口感和营养。最后记得根据饺子皮的口味搭配酱料或调味品一起食用。