沙茶酱火锅汤底的做法如下：

材料：- 适量沙茶酱- 适量猪骨或鸡骨- 适量辣椒酱- 适量姜片- 适量大葱段- 适量八角- 适量花椒- 适量料酒- 盐和鸡精适量

步骤：1.将猪骨或鸡骨用水煮烫，去除血水味道，然后用清水冲洗干净备用。2.锅中加入适量清水，放入猪骨或鸡骨煮沸，撇去浮沫。3.加入姜片、大葱段、八角、花椒和料酒煮沸后，转小火炖煮约1小时，使骨汤更加浓郁。期间可以根据个人口味添加适量盐。4.将炖好的骨汤滤出，取出骨渣和调料，保留汤底。5.将沙茶酱和适量辣椒酱混合，根据个人口味调节辣度。6.将调制好的沙茶酱和火锅汤底充分搅拌均匀，加热至食用温度。7.根据个人喜好，可以再酌情添加适量盐和鸡精调味。