茄子蔫了后可以根据具体情况来决定是否还能吃。如果蔫只是表面皮肤松弛，而内部仍然硬实，没有变质或发霉的迹象，那么可以切去蔫皮，剩下的部分仍然可食用。但如果茄子已经出现变色、发霉或有异味等征兆，那么表示已经变质，不宜食用，应予以丢弃。