要做一道清炖鲤鱼，可以按照以下步骤进行：

准备材料：-1条新鲜的鲤鱼-姜片几片-葱段适量-料酒适量-盐适量-清水适量-胡椒粉适量-葱花适量-姜末适量-料酒适量

步骤：1.将鲤鱼洗净，去鳞去内脏，剖成两段或者多段，将鱼身两侧切几刀，将姜片放在鱼肚内部。2.在锅中加入适量的清水，放入鱼块，加入适量的料酒和葱段，大火煮沸后撇去浮沫。3.将火调至小火，继续炖煮约15分钟，期间适当撇去表面的浮油。4.加入适量的盐和胡椒粉调味，继续炖煮约5分钟，让鱼肉入味。5.将炖好的鱼汤捞出，放入盅中，将盅放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟。6.取出蒸好的鱼汤，撒上葱花和姜末，浇上少许料酒，热油加到鱼上面，即可食用。

这样炖出来的清炖鲤鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，汤汁清澈，鱼肉入味，非常好吃。