山西刀削面是中国山西省的传统特色面食，做法如下：

所需材料：1.面粉2.温水3.盐

步骤：1.将面粉倒入一个大碗中。根据需要调整面粉的量，一般每人一碗使用150克面粉左右。2.慢慢地加入温水，并边搅拌边加水，直到搅拌成一个均匀的面团。3.将面团放在案板上，揉成一个光滑的团。4.用保鲜膜将面团包住，让其静置30分钟，使得面团更加柔软。5.将面团切成长条状的块，每块大约5厘米长。6.将一个面块放在案板上，用刀将块的一端切成薄片，然后用刀刮削面片。7.重复步骤6，直到所有面块都刨削成面片。8.将刨削好的面片放入热水中煮熟。煮的时间要根据面片的厚度来决定，一般需要2-3分钟。9.用漏网将面片捞出，沥干水分。10.可以根据个人口味加入调料，如酱油、醋、辣椒油等，搅拌均匀。11.将调料混合好的面片装入碗中，可以加入青菜、豆芽或者其他配料，即可食用。