高笋和茭白是两种不同的植物部分，它们有以下区别：

1.来源不同：高笋是竹子的嫩芽，茭白则是芦苇的幼苗。

2.形态不同：高笋的外观呈圆锥形，外表有竹纹，茭白则呈长条状。

3.使用方式不同：高笋可以直接食用，常用于炒菜或做汤料；茭白一般需要经过剥皮处理后，可以煮汤、炒菜或凉拌食用。

4.口感不同：高笋质地韧性较强，口感较为脆嫩；茭白则相对柔软，口感稍微嫩滑。

总之，高笋和茭白是两种不同的植物部分，无论是来源、形态还是使用方式和口感都有所区别。