骨髓是一种高蛋白、高营养的食物，并且富含多种营养物质，包括以下几种营养价值：

1.蛋白质：骨髓含有丰富的蛋白质，可供给人体所需的氨基酸，维持身体正常的生理功能。2.矿物质：骨髓富含钙、磷、镁等矿物质，对于维护骨骼健康、血液凝固、神经传导等方面具有重要作用。3.脂肪：骨髓中含有较高比例的脂肪，可以为身体提供能量，并且有助于维持皮肤和黏膜的健康。4.维生素：骨髓富含丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素K等，对于维持视力、骨骼健康、血液凝固等方面具有重要作用。5.碳水化合物：骨髓中含有少量的碳水化合物，可以提供能量和膳食纤维，有利于消化和排便。

总的来说，骨髓具有较高的营养价值，对于人体的生长发育、维持正常功能以及提供足够的能量是有益的。