蛋皮烧汤是一道简单美味的家常菜，下面是蛋皮烧汤的做法：

所需材料：1.鸡蛋2个2.火腿适量3.鲜香菇适量4.韭菜适量5.油适量6.鸡精适量7.盐适量

步骤：1.将韭菜、火腿和香菇切成细丝备用。2.打入鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。3.平底锅烧热，加入适量的油，油热后倒入蛋液，摊成蛋皮。4.将蛋皮翻面，继续煎炒片刻，翻炒均匀后捞出备用。5.锅中再加入适量的油，放入韭菜、火腿和香菇翻炒。6.加入适量的清水，煮开后加入适量的盐和鸡精，调味至适口。7.最后将煎好的蛋皮切成细丝，放入锅中，烧开即可。

这样一道口感丰富，色香味俱佳的蛋皮烧汤就做好了！有需要的话还可以加入其他喜欢的蔬菜或调料，提升口感。