酸汤饸饹是一道传统的四川菜，口感酸辣，非常开胃。以下是酸汤饸饹的做法：

材料：- 饸饹皮：200克- 豆芽菜：100克- 鸡蛋：2个- 鸡脆骨或鸡胸肉：100克- 干贝干：适量- 红葱头：适量- 红辣椒：适量- 酸笋：适量- 鸡精、盐、食用油：适量- 白胡椒粉：适量- 蔬菜汤底：适量

步骤：1.饸饹皮先用热水泡软，然后切成小丝备用。2.豆芽菜用开水焯熟，备用。3.鸡脆骨或鸡胸肉切成小块，然后用盐、鸡精腌制片刻。4.料酒炒锅烧热，加入鸡脆骨或鸡胸肉煸炒至变色，再加入红葱头、红辣椒、酸笋和干贝干翻炒均匀。5.加入适量的蔬菜汤底，烧开后加入适量的盐和鸡精，调味。6.煮沸后，加入饸饹丝煮熟，同时搅拌，避免粘锅底。7.鸡蛋打入碗里打散，然后缓缓倒入锅中，搅拌均匀。8.最后加入豆芽菜，用小火慢慢煮几分钟均匀后出锅即可。9.在上桌之前，可以撒上一些白胡椒粉作为装饰。

酸汤饸饹可以搭配其他热菜或作为餐前小吃，味道酸辣开胃，非常适合夏天食用。